鲜剁椒的家常做法

准备食材，辣椒剪掉长蒂，清洗干净，摊通风处彻底晾干；大蒜剥皮，生姜洗净晾干。 全部切小段，不用剁太细，带颗粒口感更好；我是用手动绞菜机绞的，如果用电动的，注意时间，不要绞成糊状

把辣椒碎、姜末、蒜末倒入干净大盆，

倒入盐和冰糖，戴一次性手套抓拌均匀，然后静置20分钟杀出辣椒汁水。 最后倒入白酒再翻拌几遍。 ​

装坛密封 无水无油玻璃瓶，把剁椒装进去，轻轻压实，汁水要没过辣椒；最表层淋薄薄一层食用油（花生油/菜籽油都行），隔绝空气防止发白发霉。 盖子拧紧，先放阴凉室温发酵3天，打开轻微放气一次，再拧紧。

短期吃：室温阴凉处放7天入味就能吃； ​ 长期保存：发酵完成后移入冰箱冷藏，存放半年不坏。