选用这种小黄姜。
去皮用刀背剁成姜蓉。
挤出姜汁，姜蛋白酶放久了容易氧化失效，尽量在半个小时之内使用。
姜汁底部如果有白色沉淀物是生姜淀粉，你可以把它搅匀一起使用或者不用也没关系，因为它不参与凝固反应。
第一种：家里有微波炉，蛋白质含量3.5以上的鲜奶就可以。 准备200克常温鲜奶，室温20-30°C。
微波炉（功率800w）高火加热一分三十秒，温度刚刚好。
撞奶之前，可以把姜汁再搅一搅、搅匀（可选）。
800w功率的微波炉，高火叮1分30秒牛奶大概到 80°C的温度，冲入常温的姜汁碗，温度马上会下降、经过70°C的时候、牛奶和生姜蛋白酶发生最大化反应就凝结了。
可以盖一个盘子，稍微焖个5分钟，实际上如果你的前面条件都足够的话，不焖它也会凝结的。
成品奶香顺滑，口感类似比较结实的豆腐脑，能够托住勺子。
第二种，如果没有鲜奶，用全脂奶粉也能成功做出来。 20g姜汁加少量糖柔和姜香。
200g清水煮沸。
40g全脂奶粉+ 200g沸水冲调， 奶粉版的成品看你的搅拌，沸水冲入奶粉后短时间快速搅匀，不要长时间持续搅拌，搅拌耗时太久会造成奶液温度持续下降，影响后面凝固。
充分搅匀质感细腻；搅拌不充分，成品就会带有比较明显的粉感。
稍微等一会，很快也凝固好了。
也能托住勺子，成品类似嫩豆腐脑，鲜奶的凝固表现要优于奶粉版。
第三种：前面两种成品口感偏嫩滑，如果你想要质地更加紧实，可以通过添加奶粉，来提升奶液蛋白质的浓度。 20g奶粉，用200g常温牛奶充分化开。
20g姜汁加少量糖柔和姜香。
微波炉高火叮一分半钟。 如果室温偏低，可以延长微波时长15-20秒。不同品牌微波炉功率存在差异，你在操作的时候试一两次就能掌握合适时间。
奶液取出晃匀、稍微带点高度冲入姜汁碗里就可以，不用去特意纠结高度。
盖个盘子稍微焖5分钟。 很快就凝固了，可以很清晰看到跟前面两种效果截然不同，成品更紧实。
所以通过调整牛奶中蛋白质的浓度，你可以很轻松做出想要的软硬程度的姜撞奶。
剩下的姜渣也不要丢掉，你可以用来洗头。
或者用来做非常美味的姜蓉油盐饭。
天气闷热，直接吃姜辛辣冲口，很多人接受不了。 那就用姜来做姜撞奶，只需要少量糖去柔和姜香搭配奶香。这算是甜品里很清淡的一类，夏天想吃点甜品，又不想摄入太多热量，它会是个很不错的选择。
配方以800W微波炉，加热1分30秒作为基准，大家根据自家机器功率调整时长： 700W 1分45秒｜800W 1分30秒 900W 1分20秒｜1000W 1分10秒 ① 加热时长仅作参考，微波炉内腔大小、鲜奶初始温度都会轻微影响最终温度。 ② 不要一次性加热超过2分钟，奶温过高会让生姜蛋白酶失活，直接无法凝固。温度＞80℃生姜蛋白酶会快速失活，难以凝乳；低于60℃酶活性偏弱，成型效果差。 ③姜汁中的淀粉不参与凝乳反应，姜渣淀粉只会影响口感、无法助力凝固，可以过滤掉。
