把鹌鹑蛋用清水洗干净表面的污渍，放在一个通风的地方完全晾干，蛋壳无生水就是不腐坏，容易出沙的关键，如果时间不赶可以晒1—2个小时，加速蛋黄起沙
准备白酒和食用盐小半碗
晾干的鹌鹑蛋一个个地得放入白酒中浸泡10秒左右，蛋壳均匀地裹满白酒，白酒不仅能够杀菌，还能防腐，也能促进出油起沙
泡过酒的鹌鹑蛋立即放进去装盐的碗里，来回翻滚，使得整颗鹌鹑蛋厚厚裹上一层粗盐
准备一个无油无水的密封罐子，放入鹌鹑蛋，剩余的食用盐也倒进去罐子里面，常温避光存放10天
洗干净蛋上面的盐，冷水下锅，水量没过鹌鹑蛋，中火煮5分钟，立即捞出过冰水，方便剥壳
蛋黄绵密起沙，感觉在吃蟹黄，一次可以多腌一些，腌好煮熟沥干水分放冰箱冷藏保存，随吃随拿，不爱吃太咸口味的，腌制8天左右都可以吃了，咸淡刚好，配上白粥，绝绝子，马上端午节了，我感觉用来包粽子也是不错的选择
