加多少水要看你能操作的极限和面粉的极限。我照片中是法粉100%的含水量。下图是日式面粉制作
明显看到日式面粉皮更薄，但是组织延展性逊色于法式。
粉类材料与水拌匀后水解30分钟，加入酵母，盐，鲁邦种，烫种。搅打到以上状态加入后水，拌匀后加入橄榄油，最终出缸9.5成筋度，温度控制在22至24度。加后加水和油的时候，只要你面筋打到位了再加后加水，可以一次性加入。选择我的配方做，信任我就可以了，不会出问题的，油也是一样，一次性加入。
最终面筋在这个状态，一定要他还具有弹性，这种高含水的面团，看手套膜是看不出来的，一定要通过拉扯面团感受弹性和延展性。
基础发酵100分钟分钟，中间不用翻面（还是那句话，信我就完事了）。判断基础发酵的方式： 1，体积膨胀约2倍，2底部气泡密集。 不翻面的前提一定是，你给他放盒子里！不然面筋会摊掉。松紧冰箱冷藏20分钟。
分割成200g一个，整理成方形放发酵布。（一定要多撒粉！） 如果想要圆乎乎的造型，可以对叠一下，不在意的话就用手收一下四边即可。
最终发酵30分钟左右即可。想要圆鼓鼓就顶面朝上，想要自然裂纹就底部朝上。入炉上火270，下火220，烘烤约10分钟即可出炉。
