主锅加入8克盐、140克水。 盐 8-10克 盐帮助面筋形成，不建议减太多。 温水 140克 约40℃左右，手摸不烫即可。
加入250克中筋面粉、50克木薯淀粉。 小贴士： 木薯淀粉的支链淀粉含量高，加热后形成透明、有弹性的凝胶，能给面条带来“弹牙”和“滑溜”的口感。 面粉与木薯淀粉的比例约为 5:1，木薯淀粉比例不超过总粉量的20%，否则面团会缺乏筋性，容易断裂。
设定30秒 / 速度从3逐渐增至6，搅拌均匀。
启动揉面模式，设置揉面3分钟。
放案板上揉成光滑的面团。
醒面：面团包上保鲜膜，室温静置至少30分钟。
案板上撒手粉（玉米淀粉或高筋面粉）。将面团擀开。
撖成大面片，厚度大概3mm左右，厚度随自己喜欢，再折叠。
切成条！
手残党切了不均匀！
撒上面粉抖开防止粘连。 小贴士：做多了吃不完，撒足玉米淀粉后分装，冷冻保存。下次吃时直接放入开水中煮，不用解冻，煮的时间延长1-2分钟即可。
准备面条配菜。就冰箱里找了些库存、边角料：蘑菇、胡萝卜、洋葱、香肠、香菜。
锅中加油煎鸡蛋，旁边放口蘑煎一下。
胡萝卜、洋葱、香肠也煎一下！
加入开水煮开！
同时另外取一锅，水开下锅煮面条，煮沸后大概再煮几分钟。
把面条捞出放入配料汤中，同时加盐、松鲜鲜调味！最后撒点香菜、生菜！
盛入碗中！
太香了！除了颜值差了点！煮好后每一根都长得不一样，这些不完美的痕迹，就是好吃的秘密。
那个弹啊～筷子夹起来会抖！
入口滑溜有嚼劲！
咬下去是扎实的Q弹！
成就感爆棚呀！
比买现成的香十倍！ 小贴士： 汤底搭配：这种Q弹的面条特别适合配咖喱汤、酱油汤、味噌汤，或者做成炒乌冬，口感都非常好。
2026年6月16日更新：今天准备用压面机压乌冬面。
压面机省力！
压的扁面条。
比手切的规整好看多了！
撒点干面粉防粘！
这个量够一家三口吃！
做了鸡蛋炒面！香迷糊了！
