备炖肉香料，可以用料酒把干货香料洗一下，冰糖可以少点
五花肉切块
冷水加姜片料酒下锅，焯水去腥5分钟左右
焯好的五花肉，捞出晾凉，块太大也可以再切小点
冰糖炒出糖色，加五花肉炒一会儿，再加入之前准备的香料，加入生抽，老抽，蚝油再炒一会儿
加入开水把五花肉淹没，多加点水。用中小火炖1.5小时，过程中记得加盐，加水。
炖好的肉捞出，过滤去掉香料，放凉（放置一晚上，味道更佳），可以加煮好的鸡蛋在腊汁肉里面的。
在炖肉的时间可以准备烙白吉馍的面（半发面），面粉里加入酵母粉，少许白糖利于酵母君发面，45度左右温水和面，面可以稍微软一点；温暖地方发酵半小时
分小剂子
揉光成团再醒发一会
做成长条状
卷成甜甜圈这样，面条尾部放在圈圈中间
用擀面杖擀成圆饼状，电饼铛或平锅不刷油小火烙制作白吉馍
小火慢煎制成外酥里软的白吉馍
肉和卤蛋捞出切碎，加入白吉馍里面
可以加香菜和青椒，但真正的陕西人是不加青椒和香菜的，吃的就白吉馍的外脆里香和腊汁肉的软糯香味，肉可以稍微肥一点
开咥
1.腊汁肉的卤汁不要倒掉，过滤后冷藏或冷冻保存，下次用其炖肉，越陈越香。 2.揉白吉馍的面团稍软一点，烙出来的馍更软嫩，发酵时间不要过长，否则馍会过于蓬松，失去筋道口感。 3.炒糖色时一定要用小火，冰糖融化成琥珀色即可下肉，炒焦会让肉发苦。 4.炖肉全程用开水，不要加冷水，否则肉会遇冷收缩变柴
