虾去壳，开背，用胡椒粉腌制。牛肉不用清洗用胡椒粉腌制再淋点油锁住。 虾壳虾头留着。如果懒得话，可以用剪刀斜着把虾枪虾须剪了（如果选择这个操作跳过2 3） 牛肉因为我买的是黄牛肉，所以水分油脂比较ok，我就简单的腌制。如果想嫩滑多汁点，可以用姜（不用去皮洗干净拍一下），葱放进碗里，然后加水抓住姜葱水，分三次放进牛肉里搅拌吸收完再加，然后加生粉搅拌均匀，最后加油封住。如果懒点可以加入食用小苏打
锅热倒油放入虾壳虾头，放少量姜，大火油温上来转中火煎制，时不时翻动一下
直到油变红，虾壳变透变脆即可。 另一种操作是直接用煮粥的容易煎制，加沸水，水沸后煮2 3分钟把渣捞出，因为我是生剥虾，虾壳有点碎所以用锅煎。
下面开始煮粥步骤，选择有两种 1-我目前制作的，把虾油和洗干净滤干净的米在砂锅里炒一下，这样会更香 2-虾和洗干净的滤干净的米混合，等待30分钟再开始煮，这样的米会更容易开花，更适合老人小孩 米加水煮沸腾后，大概10分钟左右，米就可以用手压的烂，这时候，就有三种分支 1-我的分支，这时候捞出一半的米（注意是米，不是米加水），用碗装起，继续大火 2-急着吃，全吃口感，那继续大火滚多10-15分钟，倒入牛肉虾仁香菜，再滚1分钟。这样支线二生滚粥就好了。 3-广东特色，满满粥油的粥，口感会更加的顺滑，但是缺少了口感，这时候把虾仁牛肉香菜倒进去，这样支线三粥油粥就好了。
继续支线1，煮多10分钟左右，粥油浮现，米开始发糊，那么就可以加入一开始捞起的米和花生酱（潮州粥标配，可以让口感更顺滑浓稠度更高，可不要），冬菜（潮州粥标配，加底味，可不要）加入倒其中，再大火5分钟。
倒入虾仁，牛肉，香菜，搅拌一下，完成
成品
1-煮粥最好还是砂锅，因为砂锅煮出来和其他味道不一样 2-牛肉的选择，我买的是普通纯瘦。如果想口感丰富点买吊龙，油脂丰富点买三花五花 3-内容包裹了，潮州粥，生滚粥，粥油粥。
