准备两个碗，装蛋清的碗无水无油 6个冷藏一夜的土鸡蛋，蛋清蛋黄分离。 蛋清放进冷冻室15分钟。
加入玉米淀粉和低筋面粉(不用过筛)
蛋黄逐个加入面糊中，搅拌均匀 (如果觉得面糊腥或者油味重，可以加入两滴香草精) 过筛一遍，放入冰箱冷藏，这一步很重要，不可省略
冻15分钟的蛋清会有冰渣，这时候我们可以开始打蛋清了，我用厨师机 蛋清中加入3滴柠檬汁，全程高速打发 第一次打发：蛋清成大泡状，加入第一次糖 第二次打发：蛋清成白色流动状，加第二次糖
打好的蛋清提起有小尖角，倒扣不掉落
烤盘放入烤箱，装半盘水，烤箱180度预热10分钟 我是属于动作比较快的，10分钟内可以翻拌蛋糕糊、装盘。如果动作比较慢，可以先完成步骤8、9再预热烤箱。
两个9寸模具，铺上油纸 忘拍倒入模具的蛋糕糊了，大概8分满
蛋黄糊放进烤箱，设置130度烤60分钟
这是烤了50分钟的状态，微微膨胀
烤好出炉，不坍塌回缩
用水牛奶更香 蛋白质含量4.0的 蒸烤模式的蛋糕，蛋糕糊不能太稀 低温烘烤模式，蛋糕不会回缩
