新鲜排骨买回来不用焯水，提前泡四十分钟血水，中途换两遍水，锅中倒油，排骨沥干水分下锅煸炒
炒至表面金黄加入姜蒜小米辣，如果不吃辣的话可以不放辣椒哦
姜蒜炒出香味之后，从锅边淋入一圈料酒，翻炒几下加入生抽，老抽，豆瓣酱或者黄豆酱都可以，翻炒上色
调味料都翻炒上色之后加水，这个时候调味放盐和一小块冰糖，盐味比平时稍重一些，因为等下还要加配菜，注意不要加凉水，温水开水都可以，这样炖出来的排骨更入味更香，有炖锅可以转移到炖锅里，没有炖锅在原来锅里炖也是完全OK哒
保持中小火炖半个小时，加入土豆胡萝卜等配料，再炖15分钟
炖到汤汁浓稠就可以出锅啦，出锅之前可以放点葱花，我家里没有葱所以没放，汤汁拌饭真的好好吃，排骨软烂入味，土豆被炖的烂烂的一夹就碎了
