红腰豆提前一晚洗净泡水，水没过红腰豆大概两个指节，加点盐大火煮沸后转小火炖煮60分钟左右。
家里有高压锅用高压锅也行，把腰豆彻底煮熟，捞出沥水装盆（红豆汤也留着备用）。
番茄洗净切碎丁，蒜瓣拍扁切碎，青椒和青蒜苗分别洗净切碎圈，干辣椒剪成段，再准备好云南酸菜备用。
热锅倒油，下入干辣椒、蒜末炝香。 🤠：如果喜欢吃肉这一步骤炒香后也可以加入瘦肉末炒香。
再下入番茄碎翻炒。
下入云南酸菜炒出清香味。
番茄炒出汤汁，倒入煮熟的红腰豆翻炒两分钟左右。
调味加入一小勺盐、一大汤勺生抽、一勺尖味精，翻炒均匀。
倒入没过食材的煮红豆的汤（根据喜好调整汤水量）。
大火烧开煮沸～尝一尝咸淡可以适量补点盐调味。
出锅前撒上青椒蒜苗碎，煮开即可出锅。
配上白饼子馍馍、或者直接大米饭🍚拌汤泡饭吃，无敌好吃开胃吼～🤩🤩🤩
菜无定式，喜欢就好各地域的酸菜都可以，我按自己吃到的感觉做出来的，肯定不正宗改良过的🤭。 我个人比较喜欢放云南酸菜，贵州的酸菜跟陕西甘肃一带的浆水菜很像感觉好健康，估计做法差不多我也超喜欢🥰。
