帕斯雀牛肉酸黄瓜芝士恰巴塔

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帕斯雀牛肉酸黄瓜芝士恰巴塔～无糖低油的配方，搭配黑胡椒帕斯雀牛肉，浓郁芝士以及解腻的酸黄瓜～值得一试试～ 🧰烘烤：新艾瑞斯AC90平炉石板烤箱 🧰揉面：海氏M6厨师机 🧑‍🍳：上火260，下火220，16分钟，蒸汽5秒外脆，内软，弹牙，胶质感满满，芝士，牛肉，酸黄瓜，味蕾享受高粉500克｜清水350克｜海盐10克｜干酵母2克，橄榄油25克，后加水50克，鲁邦种200克（没有鲁邦的用波兰种替代即可，波兰种做法：100面粉+100清水+0.25干酵母，搅拌均匀室温发酵30-60分钟转冰箱冷藏过夜即可）馅料：100克酸黄瓜切碎，120克帕斯雀牛肉+36克芝士片 1⃣️除后加水和油之外的全部材料放入打面机低速档2-3分钟混合成团转高速档约4-5分钟打出粗膜 2⃣️出粗膜以后把后加水（面温偏高可以用冰）少量多次加入，基本吸收后转高速档打至完全吸收，少量多次加入橄榄油低速档搅拌至吸收，最后高速档搅打至有均匀光滑的手套膜，面温在24左右即可 3⃣️手抹油或者水，发酵盒刷油，取出面团，平铺馅料，多次切割的方式让馅料尽量分布均匀，手沾水，像叠被子一样上下左右都往下面各折叠一下 4⃣️26-28度发酵60分钟，手沾水，像叠被子一样上下左右都往下面各折叠一下 5⃣️再次28度发酵60-80分钟发酵至2倍大 6⃣️表面筛一层干粉，发酵布上面也筛一层稍厚的千粉，发酵盒倒扣在发酵布上面，面团底下朝上也筛一层干粉 7⃣️用刮板均分8份～稍微整理一下形状，正面朝下，依次用/酵布隔开！26-28度发酵40分钟 8⃣️借助转移板或者刮板托起面包倒扣在油布上(也就是面团发酵时朝下的收口在上面，这样裂开更好看） 9⃣️送入充分预热的AC90烤箱，上火260下火220烘烤16分钟，给5秒蒸汽～看上色满意出炉，仅供参考，不可照搬恰巴塔[话题]烘焙[话题]我的烘焙日常[话题]面包控[话题] 无糖低油[话题]无糖[话题] 低卡[话题] 面包脑袋[话题]新艾瑞斯烤箱[话题] 新艾瑞斯AC90[话题]