准备去皮五花肉切成1㎝左右的小方丁，切肉的时候分成两部分：肥肉丁、瘦肉丁分开放。
准备好两粒八角、一小把花椒粒、三粒冰糖备用。
锅里放一点清水，如果用不粘锅可省略这一步，放水起防粘的作用，就跟水练猪油方法一样的😁：先放入肥肉丁，用中小火慢慢炒制熬出猪油。
炒至析出水分，慢慢熬～给点耐心，开始出油时加入姜片。
继续炒至肥肉丁开始焦黄上色。
加入剩余瘦肉丁的部分。
用锅勺翻炒变色（接下来要持续煸炒至瘦肉焦黄上色，时长大概13分钟左右🧐）。
炒至瘦肉丁不断析出水分。
继续煸炒至水分挥干，油脂变清亮。
一直持续煸至瘦肉焦黄上色（大概13分钟左右），即可关火！想吃比较有嚼劲的肉丁可以再多煸一会。
将肉丁和煸出的油分离，多余的猪油舀出来可以用来平时炒菜用（这一步骤如果粘锅比较严重，可清洗后再进行下一步）。
锅中留底油，放入几粒冰糖，和肉丁一起翻炒上色。
炝入甜酒酿汁，翻炒均匀。
加入适量生抽、老抽、八角、花椒粒、香醋（可多放些，醋香味儿更浓郁😁）。
中火轻轻翻炒几下，让每粒肉丁都均匀上色，可以尝一尝咸淡补一点盐，咸味根据自己口味调制、增减，现在已经是满屋子飘香啦！😆😆😆
继续用中火翻拌至水分收干，颜色就很好看啦！
将肉哨和油汁一起炒匀盛出装盘，想吃的时候小火热一热，可以当零嘴空口吃。😋
还可以作面条、米粉的浇头：加软哨、葱花、酱油、香醋、辣椒油、花椒粉，拌匀开吃！🤩🤩🤩
