黄鳝洗净去血水沥干水分，切细丝，葱姜蒜切末备用。
加胡椒粉、香油、料酒腌制15分钟，去腥入味。
起火烧油，一大勺油姜蒜爆香，大火腌好的鳝丝下锅爆炒30秒。
两勺生抽或红烧酱油、一勺老抽调色，翻炒均匀。
糖、胡椒粉、耗油、盐下锅调味，我喜欢加点黄酒去腥效果更好，快速翻炒均匀。
倒入调好的水淀粉，大火收汁。
收汁装盘，撒上葱姜蒜末。
猪油烧热，浇上听个响，搞定。End
