鸡蛋蛋黄、蛋清分离，蛋清放冷冻10分钟左右
玉米油加入牛奶搅拌至乳化
筛入低筋面粉，一字型搅拌均匀
加入蛋黄，同样一字型搅匀
冻好的蛋清有一圈冰碴，加入柠檬汁，中高速打发
打发至大眼泡状态，加入1/3砂糖（砂糖分三次加入）
打发至小泡泡时加入1/2砂糖，继续打发
开始出现纹路时加入剩下的砂糖，转低速打发，整理周边蛋白霜
打蛋器提起有大弯钩就可以了，不要有小尖角，容易开裂
取1/3蛋白霜，倒入面糊中，切拌均匀，同时预热烤箱150℃10分钟
将拌好的面糊倒回蛋白霜盆中，切拌均匀
从高处倒入28×28的烤盘
整理平整，震出小气泡
烤箱提前预热10分钟 上下火：150℃ 烤20分钟 上火调高10-15度烤10分钟 （防止表面掉皮）
烤好轻震几下，震出热气
放网架至手温差不多的温度
如果没有毛巾面就是下火高了，要调低温度
浅浅切三下然后卷起来
卷蛋糕卷视频
成品
