雁鸭剁块，加盐腌制30-40分钟。
调制料汁：腐乳、生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱。搅拌均匀。顺便泡发松茸菌（忘记拍照，也可不用哈）。
冰糖、陈皮。
腊肉切块（我用腊肠代替了）。
蒜苗切断。
我分开放的。
生姜大葱焯水。
热锅热油，加大蒜一起爆香。
这个样子出锅（暂时出锅，还得回来呢。）
另起锅烧油，加入生姜和部分蒜苗，爆炒香味，倒入调制好的料汁，再出香味，再加入焯水过的雁鸭，翻炒均匀。
加入开水！（开水，开水，开水哈！）加入陈皮、冰糖、米酒。根据个人口味加入生抽、老抽。
砂锅底铺入苹果片（厚一点），加入泡发好的松茸菌。
把雁鸭倒入砂锅中，闷炖30-40分钟，有条件的朋友可以用高压锅，味道更加美好！
然后把苹果片扔掉，顺便把雁鸭带汤倒入炒菜锅中，收汁至浓稠。
根据个人口味适量加盐（记得尝一下肉肉，我家口味淡，基本上可以不用。），快出锅的时候加入蒜苗叶。翻炒均匀，出锅装盘，耶！
这道菜用了，腌、煮、泡、爆、炒、焖、炖等烹饪手艺，听着挺吓人的，其实都不大费事。不会做菜的同志就不要动手这个菜了，换一个吧。
