干香菇泡发， 鸡洗净焯水煮至变色捞出， 锅中重新倒入清水，将鸡、香菇放入锅中，水要多一些，加入姜、香叶、料酒。炖一个半个小时左右。
米线泡发：米线用滚开的水泡15分钟，用筷子打散，泡好用清水过滤3-4遍。 锅中水开再煮10分钟左右。煮熟后放入冷水中浸泡备用（不同品牌的米线粗细不同，煮制的方法也不同，煮熟即可） 干豆腐切细丝用开水烫一下。
小砂锅中倒入熬好的鸡汤，干豆腐丝，两个砂锅各加入半盒鲍鱼罐头高汤（罐头盒内留下鲍鱼）煮2分钟。
下入米线加适量的盐，下入油菜煮一分钟关火。
摆放上软烂的鸡腿和鲍鱼。
