菠菜洗净，下开水焯水1分钟。
凉开水过滤，稍微拧干至不滴水，随意切短一些，抖开，备用。
葱姜蒜及小米椒切好备用。
葱姜蒜下油锅炒香，下小米椒。
将炒香的葱姜蒜小米椒和热油一起倒入切好的菠菜上，加适量生抽、蚝油、香油拌匀。
喜欢吃芝麻或花生的还可以在上面随意撒上熟花生米或者熟芝麻。 这样，一道清新又下饭的凉拌菠菜就做好啦！
