虾去头、外皮，剥出的虾仁用开水烫一下，加盐、料酒、少许生抽腌制。
蛋打散，加盐，加温水。我一般用汤碗打蛋，用蒸蛋的盘子量取加水量，这样不至于加得过多。
先把加水的蛋液放火上蒸，一般8-10分钟，等蛋成型后，在上面放虾仁，再蒸2分钟，出锅加麻油、生抽、葱花，即成。
蛋液一定是加温水，重要的事情说三遍
