鸭脚，草果，八角，桂叶，生姜，白酒适量，一起煮二十分钟后捞出。
将捞出的鸭脚冲冷水，冲三到四遍至鸭脚油脂、胶质消失。
烧两锅开水，一锅提前放冷待用，把冲干净的鸭脚放入开水过一遍，捞出沥干。
把鸭脚放进冷开水中加入速冻好的矿泉水一起冷却一小时，捞出沥干。
生红辣椒（指天椒）根据自己的口味选择数量，将其切丁后与苹果醋，盐适量、生抽适量、加入鸭脚腌一晚。醋的比例能覆盖过鸭脚最好。
1 如担心鸭脚不上色，冷却时间缩短为半小时，也可加一点老抽 2 如要保持鸭脚的香味，捞出沥干鸭脚过程中的配料不能丢掉，可一起浸泡
