牛里脊撒适量的胡椒抹匀。
热锅，下适量的油，油热后，放入牛里脊，撒适量的盐调味，煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用。
锅内继续放入蒜蓉，洋葱和蘑菇，炒熟。
将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶。
取一片帕马火腿，将打好的蘑菇蓉（把多余的水分吸干后）均匀地抹在帕马火腿上。
放凉后的牛里脊均匀地涂上芥末酱。
将涂上芥末酱的牛里脊放在Step6的火腿上，用火腿将牛里脊卷起来。
卷实、卷紧后，放入冰箱冷藏两小时定型。
取一张酥皮，将冷藏定型的火腿牛里脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮将其卷起来。（可将多余的酥皮切掉）
然后在酥皮面上刷上一层蛋黄液。
划上刀花，放入已预热180°的烤箱烤45分钟。烤好后放凉十分钟。
黑巧克力放入微波炉中溶化。
然后再放入奥勒冈、麝香草、月桂叶。
接着再放入溶化了的黑巧克力。
将酱汁煮至浓稠、挂勺即可。
最后将烤好的牛排切开两半，牛肉呈五分半熟，摆盘，配上红酒巧克力酱即可。
摘自【锋味厨房——牛排威林顿配红酒巧克力酱】
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第八期）锋味厨房-牛排威林顿配红酒巧克力酱】 1.步骤图及封面图截自节目视频。 2.只用将牛肉表面煎一煎即可。 3.直接用煎牛里脊的锅炒蘑菇就好了。 4.打好的蘑菇蓉要用纸巾什么的将多余的水分吸干，以免水分太重，导致酥皮不酥，湿湿的。 5.洋葱切末，口蘑切片。 6.红酒巧克力酱尽量要煮得稠一些，要挂勺。
