鸡胸肉或者鸡腿肉切薄片，加入姜丝，调入适量的生抽、蚝油、香油、淀粉、胡椒粉，腌制20分钟以上。
菌菇冲净控干；杏鲍菇切薄片。
大火，热锅凉油，多倒一点油，油温十成时，入腌好的鸡肉快速滑散，炒至变色立即捞出。
中高火，锅中留底油，六成油温入葱花蒜蓉炝香，入口蘑和杏鲍菇片翻炒片刻，调入适量生抽。
炒至菌菇变软略出水时，入鸡肉，炒匀，再倒薄薄一层锅底的白葡萄酒，加盖转中火炖煮1~2分钟，出锅。
1、生抽、蚝油咸味对于此道咸鲜口味的菜以及清淡口味来讲已足够；如果口味略重、或食材量大，可在出锅加少许盐调味。 2、从口感考虑，鸡腿肉肉质更佳，肥瘦适宜；有健身、减脂需求的，鸡胸肉自然是高蛋白低脂肪的理想选择。 3、杏鲍菇和口蘑，整体色泽白嫩、气味芳香；如果用了香菇、平菇，炒出来颜色、气味均不是很理想，个人意见。 4、炖煮环节，如果加入事先焯好的青菜，出锅后浇在米饭上，则是香喷喷的鲜菇滑鸡饭了。
