土豆切丝，太薄不好均匀就行。焯水，水开后下入土豆丝30秒出锅过凉水，捞出沥干水分
蒜切片，干辣椒切丝
开炒 1.热锅下油，低中油温下蒜片和干辣椒爆香 2.干辣椒变色下土豆丝，火调最大，快速翻炒5秒 3.沿锅边淋10ml白醋，继续翻炒5秒 4.加入盐和糖，继续翻炒10-25秒 5.加入5ml白醋，（可选择淋少许油更亮），翻炒3秒出锅
配菜:有青椒丝更好，颜色搭配好看，和土豆丝一起焯水 烹饪技巧:土豆丝必须沥干水分，大火爆炒，翻炒速度要快，加料要快，出锅要快，总之就是快，时间过长会出水就不脆了 由于是电磁炉所以提前焯水方便爆炒快速断生出锅，使用明火炉火力猛的可以不用焯水，泡一下清水就可以了
