第一步：调制香料冰水。取2.5克花椒、15克姜片、8克大葱，放入200克冰水中浸泡30分钟，捞出料渣。冰水的低温能让花椒和姜的香味缓慢渗透到水中，不会因高温破坏香味，同时避免香料直接混入肉馅产生颗粒感，保持馅料口感细腻。这样处理后的冰水既能给肉馅有效去腥，又能增添自然的香辛味，让肉馅更清爽不腻。
第二步：2000克梅花肉或前腿肉绞成肉末，放入揉面桶中，加入30克食用盐、12克松鲜鲜、16克细砂糖、2克小苏打、1克现磨黑胡椒、1克现磨白胡椒、15-20克黄酒、10克生抽，先用揉面机低速搅打1分钟，让调料和肉末充分混合均匀。加黄酒是为了去腥，同时增加粮食发酵的醇厚香味，让肉馅风味更有层次、口感更鲜嫩；如果不加，肉馅可能会有腥味，香味也会单薄一些，适合不喜欢酒味或清淡口味。接着加入调制好的带冰块的花椒水，转高速搅打2-3分钟，直到肉馅完全吸收水分，变得粘稠有弹性。注意不要搅打过度，否则肉末纤维会被打断，肉馅会变散，失去Q弹口感，这样馄饨母馅就做好了。
1. 香菇青菜馄饨馅：500克馄饨母馅+200克泡发切碎的香菇+250克焯水切碎的青菜拌匀。 2. 鲜虾鱼子酱馄饨馅：500克馄饨母馅+200克开背去线的虾仁+10-15克鱼子酱拌匀。 3. 玉米芝士馄饨馅：500克馄饨母馅+150克甜玉米粒+50克马苏里拉芝士碎拌匀。 4. 鳕鱼馄饨馅：500克馄饨母馅+250克去皮去刺的鳕鱼碎拌匀。 5. 皮蛋馄饨馅：500克馄饨母馅+2个溏心皮蛋（切小丁）拌匀。 6.马蹄鲜肉馄饨馅：500克馄饨母馅+150克马蹄小丁，拌匀。
