活虾冻虾都可以，我用的是冻虾
虾去头去脚，保留虾壳
开背，剔除虾线，清洗干净
加盐，葱姜、白胡椒粉、料酒、腌制10分钟
用纸巾吸干水分
裹上一层玉米淀粉
抖掉多余的淀粉，炸完油才不会变得浑浊
葱姜蒜、青红椒、洋葱提前切成小丁
七成油温，下锅炸至金黄捞出（差不多炸1分钟左右）
油温升高，用中火复炸一次（炸30秒左右）
锅留底油，倒入葱姜蒜末，炒出香味
再倒入洋葱、青红椒末爆香，倒入虾翻炒均匀
撒上少许椒盐粉，翻炒均匀即可出锅
真的很好吃，越嚼越香，最后连壳都不剩下～
炸虾七成油温最为合适，新手可以用筷子来判断油温 1、油烧热，取一根干净的竹筷子或木筷子放入锅中； 2、油表面平静，筷子周围不冒泡，差不多四成油温 3、油微微冒烟，筷子周围冒出轻微小泡，差不多五六成油温 4、油锅冒出大量青烟，筷子周围出现密集小气泡，差不多有七成油温，这时就可以放入虾炸制了。 不过需要注意的是，用筷子来判断油温并不是很准确，只能判断出大概的温度。
