先制作葱姜水：葱姜用刀拍碎，放2克盐，5克料酒、5克水，用手抓捏出葱姜汁
虾仁洗净，用纸巾吸干水，剁碎
加入胡椒粉，葱姜水（葱姜水里面有盐这里就不要再放盐了）
放一勺（10克）淀粉，用筷子顺时针搅拌均匀
然后用手反复摔打，至少摔20下
摔到有很大黏性，像这样抱团为止
虾滑很容易熟，最好提前做好，不然先下锅的已熟了，后面的才下锅
备好火锅底料、葱姜蒜、豆瓣酱
油热放葱姜蒜爆香，放一勺豆瓣酱和一块火锅底料，用小火炒出红油
倒入适量水，烧开，用中小火煮5分钟左右
关火，捞出料渣，放入喜欢吃的蔬菜煮熟，捞出铺入碗底
放入虾滑，不要去搅动，用中小火煮，大火容易将虾滑冲散
煮2-3分钟左右，煮至虾滑浮起来就熟了
先将虾滑捞出来放入蔬菜碗中，再把汤汁倒上面（这样能避免红油溅得到处都是）
放上葱花和蒜末、干辣椒和花椒，泼上热油，“呲啦”一声香味就出来啦！你们快去试试吧～
要想虾滑不散，而且Q弹滑嫩，必须记住以下几点 1、要无水 虾仁里面含水挺多的，一定要先吸干水，然后再打入葱姜水，这样虾滑做出来才不会散。 2、要摔打 用手抓起虾泥反复摔打，摔打越久虾滑越有弹性，而且不会散。 3、要加淀粉 只要是淀粉都可以，优先选择红薯淀粉其黏性最大。 4、不能加鸡蛋清，否则含水量太多，虾滑就会散开。
