夏天：面粉+常温水+冰牛奶+酵母+细砂糖用筷子拌成无干粉絮状。冬天：面粉+温水+温牛奶+细砂糖+酵母，拌成无干粉絮状。即：夏天要延迟发酵、冬天要加速发酵。 ⚠️拌成的棉絮状先不用揉，盖个盖子醒面5分钟，让面粉充分吸收水分，醒好面再上手揉！⚠️要选用细砂糖，避免揉时糖未化开，也可以先牛奶+水+糖+酵母先混合至糖溶化再和面。
像搓衣服一样揉约5分钟至面团光滑不粘手后加入一丢丢猪油，介意猪油的可不放。添加猪油可使成品更白更松软！
刚开始加入油是这样子的，不用害怕，继续揉就好......
约揉5分钟面团就吸收完油了，这时一般已达三光状态（手光、案板光、面光）
然后搓长条反复折叠搓揉三次以上，使面团充分排气，面团呈更光滑细腻状态。
切开检查，切面无气泡，面就揉好了
搓成面棍状摘剂或切剂，我习惯用虎口摘剂，比较好团圆，用切的因为有刀口，擀时没那么好擀
分成16个小剂，尽量大小均一，不要去一个个称，手脚慢等会就开始发酵来不及包制了，⚠️分好剂子擀好直接包、直接包、直接包，⚠️动作要快、要快、要快！
小剂直接擀成中间厚，四边薄的包子皮。要求包子达到水光肌的，每个小剂还需分别再次搓揉、团圆，然后再擀！
包入馅料，不会打褶子的，馅料不要放太多，不然收口收不紧，蒸时就炸开漏馅了
菜包、肉包就打这样的褶子，白面团没拍到图，用菠菜汁面团补下脑😄
16个两蒸笼，每笼8个，锅里放适量温水（水温35-40度左右），然后将两蒸笼包子一起放锅上发酵，夏季一般30分钟左右就可以发好了，冬天时间要延长，具体发酵时间根据包子状态判断，包子轻盈饱满，约达1.5-2倍大就可结束发酵了。
发酵好就直接开大火，用刚才锅里的温水直接加热蒸12分钟关火，两分钟后再开盖。包子蒸的时间太长，面皮会由白变黄，一般肉包12分钟、馒头10分钟就都熟的了！组织绵软细腻哦……
这是菠菜汁和面的，按配方把牛奶+水，总共170克的液体量，直接换成过滤后的菠菜汁和面就可以了
吃个白包子，再来个绿包子，心情都美美的😄
还有最受欢迎的广式叉烧包（附超详尽的叉烧馅炒制及手揉水光肌面团的视频）👉https://www.xiachufang.com/recipe/104621750
1）面粉我用五得利、中裕、金龙鱼的多，品牌不同吸水量略有不同，请预留10g水量做调整。 2）面团揉透才会光滑、才会白，不要怪面粉，怪自己。 3）掌握了面团的状态，就离成功不远了😊 4）蒸制最好选用竹蒸笼，透气、不滴水，开盖后不会造成包子瘪塌。
