食材: 鸡杂，春笋，青椒，小米椒，泡椒(一定要)，葱蒜姜，花椒粒 准备: ①鸡杂加白醋和盐，清水揉搓洗净，加葱姜和料酒冷水下锅焯水，水开1 min关火洗净，滤水备用。 ②笋切片，水开下锅焯水，滤水备用。 ③葱切段，姜切丝，蒜切片，泡椒切小块 炒制: ①下油，一部分姜，蒜，葱爆香，下鸡杂大火爆炒，锅边烹入一些料酒，继续水分炒干，盛出备用。 ②加入剩下葱姜蒜，加入花椒粒，大火爆香，加入笋炒1 min左右，加入鸡杂，翻炒均匀。 ③调味: 一勺生抽，半勺老抽，适量盐，味精，一泵蚝油，一泵黄豆酱(可不加)，锅边醋，适量白糖，可以撒一些胡椒粉及五香粉。翻炒均匀出锅装盘 ps: 大火炒制过程容易干，轻微糊底正常，稍微调中小火或加一点点水，不会太影响口感
