盐渍羊小肠用清水浸泡，清洗3-4遍，再用清水灌洗2遍。
猪肉糜中加入盐、新奥尔良腌料、木薯粉、现磨黑胡椒粉。
用厨师机搅拌上劲。
搅拌好的肉馅儿很粘稠。
将一根肠衣套在灌肠器的尖嘴，尾部打结。
在灌肠器的筒里装入肉馅儿。
拧上尾部，马上就能灌了。
顺时针方向拧动灌肠器的尾部装置，慢慢辅助放开肠衣，慢慢将肉馅儿推至肠衣中，松紧适度，太紧了会爆肠。中途可添加肉馅儿，直至将一根肠衣用完。
灌好的香肠尾部打结，然后没10厘米左右用细绳系一个绳扣。
用细牙签在有气泡的地方扎些小孔。
挂在衣架上，在通风阴凉处晾至肠衣表面没有水分。我放在内阳台的窗口，晾了三个小时。
烤肠放入蒸锅中，中火烧开后再蒸15分钟左右。也可以用小火煮，但据说煮的容易爆肠。
蒸好的香肠晾凉后用保鲜袋分装，放冰箱冷藏或冷冻，冷藏3天吃完，冷冻一个月没问题。
微辣的新奥尔良风味肠。
可煎，可切片炒，加了木薯粉，口感不错。
1.羊小肠易破，灌肠过程中要辅助放开肠衣，香肠不可灌得太饱满，8成差不多了，还要分小段，需要空间。 2.蒸时不要用旺火，容易爆肠。
