我们先来做寿司醋，盐砂糖白醋的比例是1:6:10，我家比较甜口一点，不喜欢的也可以适当减少糖的比例。
盐砂糖和白醋按比例倒入容器中，微波炉加热至砂糖融化就可以了，放温就能用了，一次可以多做点放着也不会坏。
开始准备煮米饭，我喜欢大米中加三分之一圆糯米，首先来淘米，米要淘洗十遍左右，轻轻的淘洗就可以，以便清除大米的粉浆和异味，使做出来的寿司口味和口感更好。
米和水的比例是1:1；
按下普通米饭键就行。
准备做寿司的食材；
煮饭时间我们来处理食材，鲜虾去掉头并抽出虾线；
插入竹签；
把虾放入开水中煮2分钟捞出；
剥去虾壳留着尾巴，用刀从肚子下剖开，不要把虾皮切断；
剖成图中的样子；
鳗鱼切成2公分宽的块状；
放微波炉加热一下；
米饭煮好了，放入适量的寿司醋拌勻；
双手沾寿司醋，取米饭大约18~20g，放在左手中，用右手的食指和中指压成图片中的样子，一边压一边转动饭团，压得紧实一点更好吃，
这是做好的样子；
在米饭上放上一块鳗鱼，用剪好的海苔条放中间卷好；
撒上白芝麻或海苔香松装盘；
下面来做一卷反卷寿司，竹帘上铺好保鲜膜；
铺上一张海苔，均匀的铺上米饭；
均匀的撒上樱花粉，没有樱花粉撒上炒熟的黑芝麻也可以，再盖上一张保鲜膜并压实；
把铺好的米饭翻个身，海苔面朝上并撕去保鲜膜，放上食材，靠近自己的一边空个2公分不要放食材，这样更好卷；
借着竹帘将其卷起，一边卷一边拉着竹帘往前卷，一定要卷紧，不然等下切开时会散掉；
卷好后固定一会儿再切；
用快刀切件，每切一刀用湿厨房纸把刀擦干净再切下一刀，这样切出来的寿司很漂亮。
米饭不要煮得太烂，不容易成型，水量根据自家的米适量加减。
